プロフィール

山田直美

フードクリエーター/スペイン料理研究家
オリーブオイルソムリエ(日本オリーブオイルソムリエ協会認定)
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大手食品会社の関連会社にて企画業務をスタートし、28年以上食の世界に携わる。
3回のスペイン旅行を経て、約4年間スペインに滞在。
各地方に滞在し、郷土料理・伝統料理を学ぶ。
スペイン国立ホテル経営学校料理コースにて、西洋料理の理論と技術を学ぶ(カスティージャ・イ・レオン州サラマンカ県サラマンカ)
バスク料理のマイスター、ルイス・イリサール料理学校でバスク料理を学ぶ(バスク州ギブスコア県 サン・セバスティアン)

フランス、イタリア、ドイツなどヨーロッパ、ペルー、アルゼンチンといった南米諸国、タイ、インドネシア、シンガポール、台湾、韓国などのアジアでの食べ歩きを通じ、各国の食文化に触れる。スペイン国内では、バスク地方「アルサック☆☆☆」「アケラッレ☆☆☆」「マルティン・ベラサテギ☆☆☆」「スベロア☆」カタルーニャ地方「エル・ブジ☆☆☆」「エル・ラッコ・デ・カン・ファベス☆☆☆」「エル・セジェール・デ・カン・ロカ☆☆☆」などミシュラン星付きのレストランを初め、郷土の名物料理レストラン、バルなどを巡る。
資格/調理師 趣味/バルめぐり

活動内容

  • スペイン料理教室「ら・えすこーば」主宰
  • カルチャーセンターのスペイン料理の講師
  • スペイン料理チェーン店・個人店むけスペイン料理のメニュー開発並びに料理指導
  • デリカテッセン向けの惣菜などのメニュー開発並びに料理指導
  • ケータリングサービス
  • スペイン関連記事の執筆並びに企業PR誌の料理制作
  • 食育指導
  • 魔女